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甘肃餐饮食堂从业人员《餐饮服务食品安全操作规范2018版》培训通知
* 来源 :甘肃食品安全检验认证评价 * 作者 : 甘肃餐饮食堂食品安全检验认证评价 * 发表时间 : 2019-07-14 21:35:22 * 浏览 :

甘肃餐饮食堂从业人员:

为加强甘肃餐饮食堂服务从业人员食品安全管理水平,规范从业人员食品安全意识的形成和依法依规进行食品安全操作、自作餐饮食品的行为,提高甘肃餐厅食堂“后厨”食品安全管理能力和水平。甘肃中联检验认证评价有限公司法规标准培训中心决定在甘肃举办机关事业企业单位食堂、各类学校、幼儿园、宾馆饭店等餐饮食堂服务单位,进行一期《餐饮服务食品安全操作规范2018版》宣贯培训,餐饮食堂从业人员可自愿选择参加。现将有关事项通知如下:
一、培训时间及地点
时间:2019年8月3日-5日(每期培训时间3天/24个课时,其中考试3个小时,对考试合格者颁发合格证书,)
地点:本次培训地点兰州,2019年8月1日通过微信通知培训地点、乘车路线;
今后每月承办两期,可在兰州、天水、白银、嘉峪关、张掖、酒泉、武威、临夏、定西、平凉、庆阳等地,也可以到有关餐饮协会、企业邀请的地点培训,具体方式另议;
二、参加人员
1、甘肃宾馆饭店餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
2、甘肃学校餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
3、甘肃幼儿园餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
4、甘肃机关事业企业餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
5、甘肃餐饮服务企业负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
6、铁路餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
7、航空配餐餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
8、甘肃医院餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
9、部队餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
10、甘肃建筑工地餐饮食堂负责人、食品安全管理人员、厨师长、店长、检验人员、采购人员等主要操作人员;
  (二)单位食堂集体用餐配送单位中央厨房、学校食堂、医院食堂、部队食堂、建筑工地食堂、宾馆饭店、餐饮企业等热食类食品冷食类食品生食类食品糕点类食品其他类食品餐饮服务制作单位工作人员;
三、会议议程及培训内容

1、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

3、《食品流通许可证管理办法

4、国家市场督督管理总局2018年第12号公告《餐饮服务食品安全操作规范》(详细讲解)

5、ISO22000 -2006食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求

6、GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》

7、GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

8、GB31641-2016《航空食品卫生规范》

9、餐饮食堂布局图、HACCP、SSOP、GMP、操作性前提方案、现场管理对比等实际案例;

四、培训师资和团队

甘肃中联检验认证评价有限公司法规标准培训中心,聘请食品领域生产、经营一线专业技术人员担当培训主讲,该团队从1998年7月以来一直从事食品生产企业、食品销售企业、食品餐饮服务企业、食品仓储企业、食品进出口企业生产许可证、出口食品卫生登记备案、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP认证、BRC英国零售商协会认证、IFS德国零售业联合会认证、FSSC22000全球食品安全倡议组织联盟认证等食品安全方面的检验认证工作,为数千家企业进行过食品安全方面的策划、咨询和培训工作,具有一定的食品安全方面的经验和教训。

伍、培训费用缴纳方式、联系方式:

1、甘肃中联检验认证评价有限公司公司账户或支付宝账户

2、请相关餐饮单位按要求填报回执,并于2019年7月25日前将参会回执发送至邮箱1632133220@qq.com;联系人:刘飞;本次培训费用包含培训场所、资料、练习题、考试题等费用,参加人员差旅食宿自理,经过考试合格者颁发食品安全从业人员培训合格证书,名额只限200名,已报名的先后顺序确定,为了保证学习效果,确定参加者不能请假;下期开始收费(培训期限3天/24学时.600元培训费、资料费、考试费,不包含参加人员差旅食宿费用)。

特此通知。

附件:1.会议议程  2.报名回执 3.餐饮服务食品安全操作规范章节

                                         甘肃中联检验认证评价有限公司

                                           2019年7月15日

甘肃中联检验认证评价有限公司   

联系人:员砼

电话0931—8820315 

手机:13919008315

微信:iso-13919008315  

E:1632133220@qq.com  

http://www.iso9000.gs.cn

地址:兰州市高新技术产业开发区(雁滩) 邮编:730000

附件二、甘肃餐饮食品食堂从业人员食品安全培训报名回执

单位名称
(同餐饮服务许可证名称
经营范围
地址
加工经营面积(
每日供餐人次
参会姓名
职务
文化程度
联系手机/微信
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

报名联系人:               电话:          报送邮箱:           微信:

附件三:国家市场督督管理总局2018年第12号公告《餐饮服务食品安全操作规范》(详细讲解目录)

1总则 
2术语与定义 
2.1原料 
2.2半成品 
2.3成品 
2.4餐饮服务场所 
2.5食品处理区 
2.6清洁操作区 
2.7专间 
2.8专用操作区 
2.9准清洁操作区 
2.10烹饪区 
2.11餐用具保洁区 
2.12一般操作区 
2.13粗加工制作区 
2.14切配区 
2.15餐用具清洗消毒区 
2.16就餐区 
2.17辅助区 
2.18中心温度 
2.19冷藏 
2.20冷冻 
2.21交叉污染 
2.22分离 
2.23分隔 
2.24特定餐饮服务提供者 
2.25高危易腐食品 
2.26现榨果蔬汁 
2.27现磨谷物类饮品 
3通用要求 
3.1场所及设施设备 
3.2原料控制 
3.3加工制作 
4建筑场所与布局 
4.1选址与环境 
4.2设计与布局 
4.3建筑结构 
5设施设备 
5.1供水设施 
5.2排水设施 
5.3清洗消毒保洁设施 
5.4个人卫生设施和卫生间 
5.5照明设施 
5.6通风排烟设施 
5.7库房及冷冻(藏)设施 
5.8加工制作设备设施 
6原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理 
6.1原料采购 
6.2原料运输 
6.3进货查验 
6.4原料贮存 
7加工制作 
7.1加工制作基本要求 
7.2加工制作区域的使用 
7.3粗加工制作与切配 
7.4成品加工制作 
7.5食品添加剂使用 
7.6食品相关产品使用 
7.7高危易腐食品冷却 
7.8食品再加热 
7.9食品留样 
8供餐、用餐与配送 
8.1供餐 
8.2用餐服务 
8.3食品配送 
9检验检测 
9.1检验检测计划 
9.2检验检测项目和人员 
10清洗消毒
10.1餐用具清洗消毒 
10.2餐用具保洁 
10.3洗涤剂消毒剂 
11废弃物管理 
11.1废弃物存放容器与设施 
11.2废弃物处置 
12有害生物防制 
12.1基本要求 
12.2设施设备的使用与维护 
12.3防制过程要求 
12.4卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理 
13食品安全管理 
13.1设立食品安全管理机构和配备人员 
13.2食品安全管理基本内容 
13.3食品安全管理制度 
13.4食品安全自查 
13.5投诉处置 
13.6食品安全事故处置 
13.7公示 
13.8场所清洁 
14人员要求 
14.1健康管理 
14.2培训考核 
14.3人员卫生 
14.4手部清洗消毒 
14.5工作服 
15文件和记录 
15.1记录内容 
15.2记录保存时限 
15.3文件管理 
16其他 
16.1燃料管理 
16.2消费提示 
16.3健康促进 
附录A餐饮服务场所相关名词关系图(资料性附录) 
附录B进货查验记录表格示例(资料性附录) 
附录C食品留样记录表格示例(资料性附录) 
附录D食品添加剂使用记录表格示例(资料性附录) 
附录E废弃物处置记录表格示例(资料性附录) 
附录F卫生间清洁记录表格示例(资料性附录) 
附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项(资料性附录) 
附录H推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法     (资料性附录) 
附录I餐饮服务从业人员洗手消毒方法(资料性附录) 
附录J推荐的餐用具清洗消毒方法(资料性附录) 
附录K餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项       (资料性附录) 
附录L餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施   (资料性附录) 
附录M餐饮服务业食品原料建议存储温度(资料性附录)

 

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